Ingredientes​

 

-2 colheres de sopa de GORDURA HIDROGENADA ou margarina (somente para untar a forma)

-12 folhas de GELATINA

-2 xícaras de AÇÚCAR

-1 xícara de GLUCOSE (xarope de milho)
-1/2 xícara de ÁGUA filtrada

-2 colheres de chá de EXTRATO DE BAUNILHA (ou qualquer licor ou essência, que você preferir)

-1 pitadinha de SAL

-1 xícara de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado

 

Modo de fazer

1. Unte uma forma de, aproximadamente, 23x33cm com a gordura hidrogenada.

2. Em um bowl, coloque as folhas de gelatina com água filtrada e gelo. Deixe descansar.

3. Em uma panela média, coloque o açúcar, metade da glucose e 1/2 xícara de água em fogo médio. Coloque o termômetro de açúcar dentro da panela e deixe ferver até chegar a 112oC / 115oC, aproximadamente 6 minutos.

DICA: Não deixe que o açúcar ou a glucose grudem na borda da panela, pois isso pode fazer com que a calda queime nas bordas e escureça.

4. Coloque o restante da glucose na batedeira

5. Coloque água para ferver em uma panela pequena para fazer o banho-maria. Drene a gelatina e despreze a água e o gelo.

6. Coloque a gelatina em banho-maria. Mexendo sempre, deixe que ela derreta. Cuidado para não passar de 60oC.

7. Ligue a batedeira no mínimo, acrescente a gelatina aos poucos.

8. Quando a calda de açúcar chegar a 112oC/115oC, retire do fogo, aumente a velocidade da batedeira para média e então coloque a mistura de açúcar lentamente.

9. Quando tiver colocado toda a mistura de açúcar aumente a velocidade da batedeira para média-alta e deixe bater por 5 minutos. O Marshmallow vai começar a ficar branco e fofo.

10. Acrescente a baunilha (ou a essência que preferir) e o sal. Aumente a velocidade para máxima e bata por mais 1 minuto.

11. Coloque a mistura na forma untada e arrume com a espátula.

12. Jogue um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e deixe descansar por 6 horas.

13. Corte os marshmallows em quadradinhos e passe no açúcar de confeiteiro. Está pronto!